Овощная запеканка с цветной капусткой: простой и полезный рецепт

Овощные запеканки — это простор для экспериментов. Один из самых простых способов — взять любые овощи, которые есть под рукой, нарезать их тонкими ломтиками (удобно использовать хитрую терку) и уложить слоями в форму. Дальше всё зависит от заливки: молоко, сметана или сливки добавят нежности, но не будут особо полезны. А вот томатный соус с чесноком и зеленью станет и вкусным, и диетическим вариантом. Для разнообразия можно добавить грибы или орехи. Это лёгкое и питательное блюдо особенно понравится тем, кто следит за фигурой.


Ингредиенты:
▶Цветная капуста — 500 г
▶Зелёная фасоль или зелёный горошек — 100 г
▶Морковь — 2 шт.
▶Яйца — 4 шт.
▶Молотый мускатный орех — щепотка
▶Соль и перец — по вкусу
▶Мука — 3-4 ст. л.
▶Твёрдый сыр — 150 г
Панировочные сухари — для посыпки
Приготовление:
1 Морковь очистите и бланшируйте в подсоленной воде 4 минуты. Добавьте разобранную на соцветия цветную капусту и готовьте ещё 4 минуты.
2 Слейте воду, а овощи мелко нарежьте. Смешайте их с фасолью или добавьте горошек.
3 Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте с щепоткой соли до крепкой пены.
4 В отдельной миске взбейте желтки, добавьте соль, перец и мускатный орех. Перемешайте с овощами и мукой.
5 В смесь вмешайте 2/3 натёртого сыра. Затем аккуратно подмешайте взбитые белки.
6 Разогрейте духовку до 180°C. Форму для запекания смажьте маслом и посыпьте панировочными сухарями.
7 Выложите подготовленную массу в форму, сверху посыпьте оставшимся сыром.
8 Запекайте 40-45 минут.
Запеканку можно подавать горячей или охлаждённой с любимым соусом или сметаной. Приятного аппетита!