Культурный код: 7 девайсов, которые присутствуют на кухнях хозяек разных стран мира
В каждой стране присутствуют свои обычаи, традиции, а также национальные блюда. Исходя из этого, каждая хозяйка принимает решение, чем именно заполнять кухню, чтобы ежедневно готовить любимую еду и напитки домочадцев. Рассказываю, без чего не представляют свою кухню итальянцы, турки, французы и жители других государств. Возможно, что-то из этих девайсов пригодится и вам.
1. Италия – гейзерная кофеварка
Все знают о том, что в Италии существует своеобразный культ кофе. Местные жители не представляют свою жизнь без этого бодрящего напитка, а потому сразу запасаются полезными девайсами, которые облегчают и улучшают процесс его варки. Так, самой популярной кофеваркой в Италии является гейзерная, а называют ее «мокка».
Интересным является тот факт, что многие итальянцы придерживаются абсолютно разных правил в процессе использования кофеварки:
• не моют верхнюю часть мокки, искренне считая, что кофейный налет делает вкус и аромат напитка более ярким и насыщенным;
• держат верхнюю крышку открытой до тех пор, пока кофе не начнет выливаться в резервуар. Это делается для того, чтобы напиток «дышал»;
• не кладут в ситечко для кофе сахар или корицу, предпочитая добавлять их в уже готовый напиток;
• небольшую часть кофе сливают, чтобы размешать в нем сахар, а затем возвращают мокку на плиту, дожидаясь, пока остальная часть напитка будет готова;
• как только кофе перестал собираться в верхней части кофеварки, его нужно слить в чашку, иначе напиток будет горчить.
Больше, чем кофе в Италии любят только пасту. Шумовка на кухнях местных хозяек не всегда находится, кроме того, с нее спагетти зачастую соскальзывают обратно в кастрюлю, а вот специальная щетка с зубчиками присутствует обязательно. С ее помощью можно с легкостью выловить пасту и сразу же переложить в сковороду с соусом или в тарелку.
Кстати, ложка для спагетти выполняет еще одну важную функцию, о которой мало кто догадывается. Присутствующее в ней отверстие создано для того, чтобы отмерить порцию спагетти на одного человека. То есть, сколько сухих макарон умещается в этом отверстии, столько и будет составлять порция. Вам больше не придется класть спагетти в кастрюлю «на глаз», надеясь, что их хватит на всех – ложка все вычисления проведет за вас.
На заметку: В некоторых магазинах можно найти приспособления с несколькими отверстиями разного диаметра. Эта ложка пригодится в том случае, если члены семьи предпочитают съедать разные порции макарон на обед или ужин.
3. Турция – медные турки
В отличие от итальянцев, жители Турции являются ярыми противниками кофеварок, признавая исключительно турки. В процессе приготовления напитка они используют жаровню с песком, ручную мельницу из меди, родниковую воду, турку и сахар.
Жаровня с песком ставится на раскаленные угли или плиту, зерна измельчают в мельнице в пыль, в турку заливается холодная вода согласно количеству порций (объем традиционной чашки – 60 мл), до самого узкого участка горлышка. Если налить меньше, в ходе приготовления пропадут ароматические вещества, если больше – пенка не поднимется.
В воду засыпается молотый кофе в таких пропорциях: чайная ложа молотых зерен на 60 мл воды. Затем добавляется сахар и содержимое перемешивается. Наполненную турку ставят в песок, благодаря которому турка нагревается максимально равномерно и напиток получается ароматным, насыщенным по вкусу.
Когда смесь первый раз нагревается, появляется пенка светло-коричневого цвета, которую нужно разложить по чашкам, прежде чем кофе закипит. После этого напиток варится еще около 20 секунд, доводя до кипения два-три раза. Очень важно не давать ему кипеть – каждый раз, когда пенка поднимается, турка достается из песка на несколько секунд, а затем ставится обратно. Готовый кофе разливается по чашкам.
4. Марокко – тажин
Эта глиняная посуда является неотъемлемой частью марокканской кухни. Благодаря особой форме и куполообразной крышке, пар сначала скапливается в верхней части, а затем образовавшийся конденсат медленно стекает вниз, и так повторятся до тех пор, пока блюдо не будет полностью готово. То есть, еда готовится в собственном соку, не нужно подливать масло или воду.
В тажине готовят огромное количество продуктов: мясо, птицу, рыбу, овощи, фрукты. А учитывая, что марокканская кухня отличается обилием специй, готовые блюда получаются очень пряными и сочными. За счет того, что ингредиенты томятся в тажине несколько часов, даже самое недорогое и жесткое мясо в результате становится мягким, нежным, тающим во рту.
В отличие от горшочков, в которых еда томится при низкой температуре, тажин больше похож по принципу действия на сковороду – в нем продукты остаются сочными, но при этом обжариваются. Кстати, для этой посуды духовка совсем не обязательна – можно готовить на плите.
5. Швейцария – раклетница
В Швейцарии обожают раклет – блюдо, которое готовится из плавленого сыра и различных добавок (картофеля, мяса, овощей, морепродуктов). Именно поэтому раклетница является обязательным приспособлением на кухне каждой уважающей себя хозяйки. Устройства бывают разными, чаще всего используются электрические, с грилем или без. Обычная раклетница состоит из нагревательного элемента, к которому крепится противень, предназначенный для выкладывания сыра. После размягчения продукта, его нужно соскрести на тарелку.
6. Дания – сковорода для эблескивер
Эблескивер представляют собой круглые датские пончики, которые по традиции готовят с яблоками или яблочным повидлом. Отсюда и название десерта, которое дословно переводится как «дольки яблок». Современные хозяйки пекут пончики без начинки, подавая их с вареньем или сахарной пудрой.
А так как форма у эблескивер специфическая и напоминает всеми любимые орешки со сгущенкой, посуда для их приготовления также нужна особенная. В Дании это сковорода с ячейками разной глубины, в которые и заливается тесто. Кстати, процесс довольно сложные и с первого раза далеко не у всех получается приготовить идеальные пончики. Дело в том, что для получения полноценного шарика, тесто в углублении нужно поворачивать, пока не получится полноценный «колобок». Это делается с помощью китайских палочек для еды или тонкой металлической спицы.
7. Китай – вок
Китайскую кухню практически невозможно представить без вока. Он представляет собой сковороду с толстыми стенками и выпуклым дно. Именно оно отличает традиционную китайскую сковороду от тех, которые часто используют в европейских странах. Наличие выпуклого дна обусловлено тем, что в Поднебесной блюда вок принято готовить на угольной плите, ведь лишь так можно выдержать правильный температурный режим и сохранить полезные вещества в продуктах.
1. Италия – гейзерная кофеварка
Все знают о том, что в Италии существует своеобразный культ кофе. Местные жители не представляют свою жизнь без этого бодрящего напитка, а потому сразу запасаются полезными девайсами, которые облегчают и улучшают процесс его варки. Так, самой популярной кофеваркой в Италии является гейзерная, а называют ее «мокка».
Интересным является тот факт, что многие итальянцы придерживаются абсолютно разных правил в процессе использования кофеварки:
• не моют верхнюю часть мокки, искренне считая, что кофейный налет делает вкус и аромат напитка более ярким и насыщенным;
• держат верхнюю крышку открытой до тех пор, пока кофе не начнет выливаться в резервуар. Это делается для того, чтобы напиток «дышал»;
• не кладут в ситечко для кофе сахар или корицу, предпочитая добавлять их в уже готовый напиток;
• небольшую часть кофе сливают, чтобы размешать в нем сахар, а затем возвращают мокку на плиту, дожидаясь, пока остальная часть напитка будет готова;
• как только кофе перестал собираться в верхней части кофеварки, его нужно слить в чашку, иначе напиток будет горчить.
2. Италия – ложка для спагетти
Больше, чем кофе в Италии любят только пасту. Шумовка на кухнях местных хозяек не всегда находится, кроме того, с нее спагетти зачастую соскальзывают обратно в кастрюлю, а вот специальная щетка с зубчиками присутствует обязательно. С ее помощью можно с легкостью выловить пасту и сразу же переложить в сковороду с соусом или в тарелку.
Кстати, ложка для спагетти выполняет еще одну важную функцию, о которой мало кто догадывается. Присутствующее в ней отверстие создано для того, чтобы отмерить порцию спагетти на одного человека. То есть, сколько сухих макарон умещается в этом отверстии, столько и будет составлять порция. Вам больше не придется класть спагетти в кастрюлю «на глаз», надеясь, что их хватит на всех – ложка все вычисления проведет за вас.
На заметку: В некоторых магазинах можно найти приспособления с несколькими отверстиями разного диаметра. Эта ложка пригодится в том случае, если члены семьи предпочитают съедать разные порции макарон на обед или ужин.
3. Турция – медные турки
В отличие от итальянцев, жители Турции являются ярыми противниками кофеварок, признавая исключительно турки. В процессе приготовления напитка они используют жаровню с песком, ручную мельницу из меди, родниковую воду, турку и сахар.
Жаровня с песком ставится на раскаленные угли или плиту, зерна измельчают в мельнице в пыль, в турку заливается холодная вода согласно количеству порций (объем традиционной чашки – 60 мл), до самого узкого участка горлышка. Если налить меньше, в ходе приготовления пропадут ароматические вещества, если больше – пенка не поднимется.
В воду засыпается молотый кофе в таких пропорциях: чайная ложа молотых зерен на 60 мл воды. Затем добавляется сахар и содержимое перемешивается. Наполненную турку ставят в песок, благодаря которому турка нагревается максимально равномерно и напиток получается ароматным, насыщенным по вкусу.
Когда смесь первый раз нагревается, появляется пенка светло-коричневого цвета, которую нужно разложить по чашкам, прежде чем кофе закипит. После этого напиток варится еще около 20 секунд, доводя до кипения два-три раза. Очень важно не давать ему кипеть – каждый раз, когда пенка поднимается, турка достается из песка на несколько секунд, а затем ставится обратно. Готовый кофе разливается по чашкам.
4. Марокко – тажин
Эта глиняная посуда является неотъемлемой частью марокканской кухни. Благодаря особой форме и куполообразной крышке, пар сначала скапливается в верхней части, а затем образовавшийся конденсат медленно стекает вниз, и так повторятся до тех пор, пока блюдо не будет полностью готово. То есть, еда готовится в собственном соку, не нужно подливать масло или воду.
В тажине готовят огромное количество продуктов: мясо, птицу, рыбу, овощи, фрукты. А учитывая, что марокканская кухня отличается обилием специй, готовые блюда получаются очень пряными и сочными. За счет того, что ингредиенты томятся в тажине несколько часов, даже самое недорогое и жесткое мясо в результате становится мягким, нежным, тающим во рту.
В отличие от горшочков, в которых еда томится при низкой температуре, тажин больше похож по принципу действия на сковороду – в нем продукты остаются сочными, но при этом обжариваются. Кстати, для этой посуды духовка совсем не обязательна – можно готовить на плите.
5. Швейцария – раклетница
В Швейцарии обожают раклет – блюдо, которое готовится из плавленого сыра и различных добавок (картофеля, мяса, овощей, морепродуктов). Именно поэтому раклетница является обязательным приспособлением на кухне каждой уважающей себя хозяйки. Устройства бывают разными, чаще всего используются электрические, с грилем или без. Обычная раклетница состоит из нагревательного элемента, к которому крепится противень, предназначенный для выкладывания сыра. После размягчения продукта, его нужно соскрести на тарелку.
6. Дания – сковорода для эблескивер
Эблескивер представляют собой круглые датские пончики, которые по традиции готовят с яблоками или яблочным повидлом. Отсюда и название десерта, которое дословно переводится как «дольки яблок». Современные хозяйки пекут пончики без начинки, подавая их с вареньем или сахарной пудрой.
А так как форма у эблескивер специфическая и напоминает всеми любимые орешки со сгущенкой, посуда для их приготовления также нужна особенная. В Дании это сковорода с ячейками разной глубины, в которые и заливается тесто. Кстати, процесс довольно сложные и с первого раза далеко не у всех получается приготовить идеальные пончики. Дело в том, что для получения полноценного шарика, тесто в углублении нужно поворачивать, пока не получится полноценный «колобок». Это делается с помощью китайских палочек для еды или тонкой металлической спицы.
7. Китай – вок
Китайскую кухню практически невозможно представить без вока. Он представляет собой сковороду с толстыми стенками и выпуклым дно. Именно оно отличает традиционную китайскую сковороду от тех, которые часто используют в европейских странах. Наличие выпуклого дна обусловлено тем, что в Поднебесной блюда вок принято готовить на угольной плите, ведь лишь так можно выдержать правильный температурный режим и сохранить полезные вещества в продуктах.
