Почему растительный белок хуже животного
Приверженцы вегетарианской кухни часто настаивают на том, что растительный белок по свей питательности не уступает животному. Однако, как утверждает специалист в области пищевых наук и промышленности из Университета Небраски в Линкольне (США) Кристи Калхун, это не совсем верно. Все последние научные исследования показывают, что животные белки более полноценны.
В целом в животных тканях содержится значительно больше белка, чем в растительных. Это связано с тем, что животным необходим белок для поддержания мышечной массы и активного образа жизни. Метаболизм живых организмов сложнее, чем у растений. Если последние полагаются в основном на углеводы, то живые существа без белков существовать не могут.
Животные белки содержат все девять незаменимых аминокислот, которые наш организм не может синтезировать самостоятельно. Получать их можно только с пищей, причем — с животной. Растения же, несмотря на свою питательность, не содержат некоторых их этих жизненно необходимых человеку аминокислот.
Кроме того, животные белки легче усваиваются организмом, так как содержат меньше неперевариваемых веществ. Растительная же пища богата клетчаткой, на переработку которой организм тратит массу времени и энергии. Поэтому, даже при равной питательности, «выход» белков из животной пищи больше, чем из растительной.
Так что полностью исключать животный белок из рациона специалисты не рекомендует, особенно для детей, беременных женщин и людей, сталкивающихся с повышенными физическими нагрузками.
Концентрация белка
В целом в животных тканях содержится значительно больше белка, чем в растительных. Это связано с тем, что животным необходим белок для поддержания мышечной массы и активного образа жизни. Метаболизм живых организмов сложнее, чем у растений. Если последние полагаются в основном на углеводы, то живые существа без белков существовать не могут.
Аминокислотный профиль
Животные белки содержат все девять незаменимых аминокислот, которые наш организм не может синтезировать самостоятельно. Получать их можно только с пищей, причем — с животной. Растения же, несмотря на свою питательность, не содержат некоторых их этих жизненно необходимых человеку аминокислот.
Биодоступность
Кроме того, животные белки легче усваиваются организмом, так как содержат меньше неперевариваемых веществ. Растительная же пища богата клетчаткой, на переработку которой организм тратит массу времени и энергии. Поэтому, даже при равной питательности, «выход» белков из животной пищи больше, чем из растительной.
Так что полностью исключать животный белок из рациона специалисты не рекомендует, особенно для детей, беременных женщин и людей, сталкивающихся с повышенными физическими нагрузками.
