Сухой маринад и духовка. Глазированные ребрышки
Приготовить шашлык в холода сложнее, но зная альтернативные рецепты, можно обойтись без него. Достаточно взять 2 килограмма ребрышек, и за час их можно замариновать и приготовить так, что на шашлык даже не захочется. С минимальной подготовкой мяса, а затем с использованием сухого маринада и духовки, процесс станет простым и удобным. Здесь нет необходимости возиться с луком и уксусом – ребрышки в таком варианте определенно получаются лучше, чем с традиционным шашлычным маринадом.
Ингредиенты для мяса:
2 пластины ребрышек молодого поросенка (около 2-3 кг)
3 ст л соли
2 ст л порошка чили
2 ст л коричневого сахара
2 ст л паприки
1 ст л чесночного порошка
2 ч л горчичного порошка
1 ч л свежемолотого черного перца
Для соуса:
1 + 1/2 чашки кетчупа
1/2 стакана воды
1/3 чашки коричневого сахара
1/4 чашки мелассы
2 ст л яблочного уксуса
2 ст л вустерского соуса
1 ст л порошка чили
2 ч л порошка чеснока
2 ч л паприки
Приготовление:
1. Вымойте ребрышки под холодной водой и обсушите их бумажным полотенцем. Удалите тонкую мембрану, которая обычно прикрепляется к нижней стороне ребрышек. Для этого переверните ребрышки внутренней стороной вверх. Используя нож, аккуратно подрежьте мембрану у края. Возьмите мембрану бумажным полотенцем и, придерживая ребра другой рукой, аккуратно потяните, чтобы полностью ее удалить. Разделите ребрышки поперек на две части.
2. В миске смешайте все ингредиенты для сухого маринада: соль, порошок чили, коричневый сахар, паприку, чесночный порошок, горчичный порошок и черный перец. Равномерно посыпьте смесью пряностей все поверхности ребрышек, хорошо втирая маринад в мясо.
3. Отрежьте 4 куска фольги размером примерно 60x30 см. Поместите ребрышки на одну часть фольги и закройте их, создав герметичный «конверт». Повторите с оставшимися ребрышками. Уложите свертки на противень, плотно накройте его оставшимися кусками фольги, чтобы сохранить влагу. Разогрейте духовку до 160 °C. Установите решетку в середине духовки. Поставьте противень с ребрышками в духовку и запекайте около 2 часов.
4. Тем временем подготовьте соус. В средней кастрюле смешайте все ингредиенты для соуса: кетчуп, воду, коричневый сахар, мелассу, яблочный уксус, вустерский соус, порошок чили, порошок чеснока и паприку. Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. После закипания уменьшите огонь и варите соус около 30-40 минут, пока он не загустеет, иногда помешивая.
5. Выньте ребрышки из фольги, разложите их мясистой стороной вверх на гриле и смажьте соусом. Закройте гриль и готовьте около 5 минут, затем переверните, смажьте соусом и готовьте еще 5 минут. Продолжайте готовить, переворачивая и смазывая соусом каждые 5 минут, пока соус не загустеет и на ребрах не появятся характерные отметки от гриля, примерно еще 20 минут.
Переложите готовые ребрышки на разделочную доску и нарежьте между костями. Подавайте с оставшимся соусом на стол. Вы можете экспериментировать с приправами в маринаде по своему вкусу. Подавайте ребрышки с гарнирами, такими как картофель, салаты или хлеб.
Ингредиенты для мяса:
2 пластины ребрышек молодого поросенка (около 2-3 кг)
3 ст л соли
2 ст л порошка чили
2 ст л коричневого сахара
2 ст л паприки
1 ст л чесночного порошка
2 ч л горчичного порошка
1 ч л свежемолотого черного перца
Для соуса:
1 + 1/2 чашки кетчупа
1/2 стакана воды
1/3 чашки коричневого сахара
1/4 чашки мелассы
2 ст л яблочного уксуса
2 ст л вустерского соуса
1 ст л порошка чили
2 ч л порошка чеснока
2 ч л паприки
Приготовление:
1. Вымойте ребрышки под холодной водой и обсушите их бумажным полотенцем. Удалите тонкую мембрану, которая обычно прикрепляется к нижней стороне ребрышек. Для этого переверните ребрышки внутренней стороной вверх. Используя нож, аккуратно подрежьте мембрану у края. Возьмите мембрану бумажным полотенцем и, придерживая ребра другой рукой, аккуратно потяните, чтобы полностью ее удалить. Разделите ребрышки поперек на две части.
2. В миске смешайте все ингредиенты для сухого маринада: соль, порошок чили, коричневый сахар, паприку, чесночный порошок, горчичный порошок и черный перец. Равномерно посыпьте смесью пряностей все поверхности ребрышек, хорошо втирая маринад в мясо.
3. Отрежьте 4 куска фольги размером примерно 60x30 см. Поместите ребрышки на одну часть фольги и закройте их, создав герметичный «конверт». Повторите с оставшимися ребрышками. Уложите свертки на противень, плотно накройте его оставшимися кусками фольги, чтобы сохранить влагу. Разогрейте духовку до 160 °C. Установите решетку в середине духовки. Поставьте противень с ребрышками в духовку и запекайте около 2 часов.
4. Тем временем подготовьте соус. В средней кастрюле смешайте все ингредиенты для соуса: кетчуп, воду, коричневый сахар, мелассу, яблочный уксус, вустерский соус, порошок чили, порошок чеснока и паприку. Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. После закипания уменьшите огонь и варите соус около 30-40 минут, пока он не загустеет, иногда помешивая.
5. Выньте ребрышки из фольги, разложите их мясистой стороной вверх на гриле и смажьте соусом. Закройте гриль и готовьте около 5 минут, затем переверните, смажьте соусом и готовьте еще 5 минут. Продолжайте готовить, переворачивая и смазывая соусом каждые 5 минут, пока соус не загустеет и на ребрах не появятся характерные отметки от гриля, примерно еще 20 минут.
Переложите готовые ребрышки на разделочную доску и нарежьте между костями. Подавайте с оставшимся соусом на стол. Вы можете экспериментировать с приправами в маринаде по своему вкусу. Подавайте ребрышки с гарнирами, такими как картофель, салаты или хлеб.