Создаем фирменный вкус умами на обычной кухне. Домашний японский майонез за 3 минуты
Японский майонез ценится за насыщенный вкус и гладкую текстуру, которую сложно найти в других соусах. Его секрет в использовании только яичных желтков, рисового уксуса и уникального сочетания ингредиентов для усиления умами. Приготовьте его дома хотя бы раз и о покупных соусах сразу забудете.
Ингредиенты:
яичные желтки – 2 шт.
дижонская горчица – 1 ч. л.
сахар (по желанию) – 1/2 ч. л.
рисовый уксус – 2 ст. л.
сухие водоросли комбу (замоченное в уксусе) – небольшой кусочек
рафинированное оливковое масло – 200 мл
соль – по вкусу
Приготовление:
Начните с подготовки жидкой основы. Смешайте яичные желтки, горчицу, сахар (если используете) и рисовый уксус. Добавьте небольшой кусочек комбу, который предварительно замачивался в уксусе 1–2 часа для обогащения того самого вкуса умами. Хорошо перемешайте смесь, пока сахар полностью не растворится.
Начинайте вводить масло тонкой струйкой, непрерывно взбивая венчиком. В начале процесс требует терпения: добавляйте масло по чуть-чуть, чтобы смесь успела стабилизироваться. Как только капли масла перестают быть заметными, можно увеличивать скорость добавления. Постепенно соус начнет густеть благодаря эмульгированию.
Продолжайте взбивать, пока майонез не достигнет желаемой консистенции. Если соус слишком густой, добавьте немного уксуса, чтобы сделать его более легким. Если хочется плотности, добавьте немного масла. В конце посолите по вкусу.
Готовый японский майонез можно использовать сразу или хранить в холодильнике в герметичном контейнере до недели.
Ингредиенты:
яичные желтки – 2 шт.
дижонская горчица – 1 ч. л.
сахар (по желанию) – 1/2 ч. л.
рисовый уксус – 2 ст. л.
сухие водоросли комбу (замоченное в уксусе) – небольшой кусочек
рафинированное оливковое масло – 200 мл
соль – по вкусу
Приготовление:
Начните с подготовки жидкой основы. Смешайте яичные желтки, горчицу, сахар (если используете) и рисовый уксус. Добавьте небольшой кусочек комбу, который предварительно замачивался в уксусе 1–2 часа для обогащения того самого вкуса умами. Хорошо перемешайте смесь, пока сахар полностью не растворится.
Начинайте вводить масло тонкой струйкой, непрерывно взбивая венчиком. В начале процесс требует терпения: добавляйте масло по чуть-чуть, чтобы смесь успела стабилизироваться. Как только капли масла перестают быть заметными, можно увеличивать скорость добавления. Постепенно соус начнет густеть благодаря эмульгированию.
Продолжайте взбивать, пока майонез не достигнет желаемой консистенции. Если соус слишком густой, добавьте немного уксуса, чтобы сделать его более легким. Если хочется плотности, добавьте немного масла. В конце посолите по вкусу.
Готовый японский майонез можно использовать сразу или хранить в холодильнике в герметичном контейнере до недели.
