Работает лучше тефлона, ничего не пригорает. Как использовать чугунную сковороду годами
Чугунная посуда отличается долговечностью: в отличие от современных антипригарных сковородок, она не теряет своих свойств спустя год-два. При правильном уходе одна сковорода может прослужить всю жизнь. Основные правила ухода сводятся к двум пунктам: после мытья посуду необходимо покрыть тонким слоем масла и прокалить в духовке.
Существует множество способов мытья чугуна, и каждый из них находит своих сторонников. Одни утверждают, что лучшим вариантом является чистка солью – она помогает удалить загрязнения, не повреждая поверхность. Другие предпочитают использовать хозяйственное мыло или даже специализированные средства для очистки чугуна. Однако выбор способа мытья – не главный фактор сохранности посуды. Ключевым этапом является сушка.
Чугун не терпит остаточной влаги, так как она провоцирует появление ржавчины. Поэтому сушить его нужно не естественным путем, оставляя на воздухе, а с помощью нагрева. Оптимальный способ – поставить сковороду на плиту или в разогретую духовку, пока влага полностью не испарится. Регулярное правильное высушивание позволяет избежать коррозии и делает уход за чугунной посудой проще. Если соблюдать эти правила, для очистки будет достаточно горячей воды и мягкой нейлоновой губки. Излишки жира перед мытьем можно удалить бумажным полотенцем.
Некоторые бренды, такие как Lodge, выпускают чугунные сковороды уже подготовленными к использованию – они покрыты заводским слоем масла и прокалены. Однако большая часть чугунной утвари требует предварительной обработки перед первым применением.
Процесс подготовки включает несколько этапов. Сначала посуду тщательно моют с мягким моющим средством, чтобы удалить остатки заводской обработки. Затем полностью высушивают, используя бумажные полотенца или нагрев на плите. Далее на всю поверхность – внутреннюю и внешнюю – наносят тонкий слой масла (лучше всего использовать льняное или подсолнечное). После этого сковороду переворачивают вверх дном и помещают в духовку, разогретую до 180 °C, на один час. Остывать посуда должна прямо в выключенной духовке. После полного охлаждения на внутреннюю поверхность можно нанести еще немного масла, чтобы усилить защитный слой.
При правильном уходе чугунная посуда приобретает естественные антипригарные свойства. Однако, если еда начала прилипать, это может быть связано с несколькими причинами:
— недостаточное количество масла при приготовлении;
— высокая концентрация сахара в продуктах (например, при карамелизации лука или приготовлении соусов);
— ослабление защитного слоя из-за неправильного ухода.
Чтобы восстановить покрытие, необходимо очистить поверхность с помощью жесткой стороны губки или мягкой щетки, промыть горячей водой и высушить. Затем поставить посуду в духовку, разогретую до 100 °C, на 20-30 минут для испарения влаги. После этого тонким слоем нанести масло и прокалить в духовке при 180 °C в течение часа. После обработки поверхность вновь приобретет гладкость, а пища перестанет пригорать.
Как избавиться от ржавчины?
Если на поверхности чугунной посуды появилась ржавчина, не стоит паниковать – ее можно легко удалить. Один из самых эффективных способов – замачивание в уксусном растворе. Для этого смешивают воду и столовый уксус в равных пропорциях и оставляют посуду в жидкости примерно на час. Затем сковороду тщательно просушивают и очищают остатки ржавчины крупной солью или жесткой губкой.
После этого посуду нужно обязательно восстановить – покрыть тонким слоем масла и прокалить в духовке при 180 °C в течение часа. Если ржавчина появилась только на небольших участках, можно обойтись без уксусного раствора – достаточно счистить проблемные места губкой, промыть, просушить и повторить процедуру прокаливания.
Некоторые считают, что достаточно просто время от времени смазывать чугунную посуду маслом, и она будет в порядке. Однако важно понимать, что перед нанесением масла поверхность должна быть идеально чистой и сухой. Если нанести масло на плохо вымытую или влажную сковороду, оно не сможет впитаться равномерно, и посуда потеряет свои защитные свойства.
Чтобы масло равномерно распределилось и создало прочный защитный слой, посуду следует слегка прогреть перед смазыванием – это улучшит впитываемость. Затем важно не наносить слишком много масла: избыточный слой может сделать поверхность липкой и незащищенной. После нанесения масла чугун необходимо прокалить, чтобы создать прочное покрытие, которое будет защищать его от коррозии и обеспечивать хорошие антипригарные свойства.
При грамотном уходе чугунная посуда становится только лучше со временем – чем чаще ее используют и правильно обрабатывают, тем более гладким и прочным становится ее покрытие.
Как правильно очищать чугунную посуду?
Существует множество способов мытья чугуна, и каждый из них находит своих сторонников. Одни утверждают, что лучшим вариантом является чистка солью – она помогает удалить загрязнения, не повреждая поверхность. Другие предпочитают использовать хозяйственное мыло или даже специализированные средства для очистки чугуна. Однако выбор способа мытья – не главный фактор сохранности посуды. Ключевым этапом является сушка.
Чугун не терпит остаточной влаги, так как она провоцирует появление ржавчины. Поэтому сушить его нужно не естественным путем, оставляя на воздухе, а с помощью нагрева. Оптимальный способ – поставить сковороду на плиту или в разогретую духовку, пока влага полностью не испарится. Регулярное правильное высушивание позволяет избежать коррозии и делает уход за чугунной посудой проще. Если соблюдать эти правила, для очистки будет достаточно горячей воды и мягкой нейлоновой губки. Излишки жира перед мытьем можно удалить бумажным полотенцем.
Как подготовить чугунную посуду перед первым использованием?
Некоторые бренды, такие как Lodge, выпускают чугунные сковороды уже подготовленными к использованию – они покрыты заводским слоем масла и прокалены. Однако большая часть чугунной утвари требует предварительной обработки перед первым применением.
Процесс подготовки включает несколько этапов. Сначала посуду тщательно моют с мягким моющим средством, чтобы удалить остатки заводской обработки. Затем полностью высушивают, используя бумажные полотенца или нагрев на плите. Далее на всю поверхность – внутреннюю и внешнюю – наносят тонкий слой масла (лучше всего использовать льняное или подсолнечное). После этого сковороду переворачивают вверх дном и помещают в духовку, разогретую до 180 °C, на один час. Остывать посуда должна прямо в выключенной духовке. После полного охлаждения на внутреннюю поверхность можно нанести еще немного масла, чтобы усилить защитный слой.
Почему пища пригорает к чугунной сковороде?
При правильном уходе чугунная посуда приобретает естественные антипригарные свойства. Однако, если еда начала прилипать, это может быть связано с несколькими причинами:
— недостаточное количество масла при приготовлении;
— высокая концентрация сахара в продуктах (например, при карамелизации лука или приготовлении соусов);
— ослабление защитного слоя из-за неправильного ухода.
Чтобы восстановить покрытие, необходимо очистить поверхность с помощью жесткой стороны губки или мягкой щетки, промыть горячей водой и высушить. Затем поставить посуду в духовку, разогретую до 100 °C, на 20-30 минут для испарения влаги. После этого тонким слоем нанести масло и прокалить в духовке при 180 °C в течение часа. После обработки поверхность вновь приобретет гладкость, а пища перестанет пригорать.
Как избавиться от ржавчины?
Если на поверхности чугунной посуды появилась ржавчина, не стоит паниковать – ее можно легко удалить. Один из самых эффективных способов – замачивание в уксусном растворе. Для этого смешивают воду и столовый уксус в равных пропорциях и оставляют посуду в жидкости примерно на час. Затем сковороду тщательно просушивают и очищают остатки ржавчины крупной солью или жесткой губкой.После этого посуду нужно обязательно восстановить – покрыть тонким слоем масла и прокалить в духовке при 180 °C в течение часа. Если ржавчина появилась только на небольших участках, можно обойтись без уксусного раствора – достаточно счистить проблемные места губкой, промыть, просушить и повторить процедуру прокаливания.
Ошибки при обработке маслами
Некоторые считают, что достаточно просто время от времени смазывать чугунную посуду маслом, и она будет в порядке. Однако важно понимать, что перед нанесением масла поверхность должна быть идеально чистой и сухой. Если нанести масло на плохо вымытую или влажную сковороду, оно не сможет впитаться равномерно, и посуда потеряет свои защитные свойства.
Чтобы масло равномерно распределилось и создало прочный защитный слой, посуду следует слегка прогреть перед смазыванием – это улучшит впитываемость. Затем важно не наносить слишком много масла: избыточный слой может сделать поверхность липкой и незащищенной. После нанесения масла чугун необходимо прокалить, чтобы создать прочное покрытие, которое будет защищать его от коррозии и обеспечивать хорошие антипригарные свойства.
При грамотном уходе чугунная посуда становится только лучше со временем – чем чаще ее используют и правильно обрабатывают, тем более гладким и прочным становится ее покрытие.
