Какое мясо и колбасу ели в СССР?

Не доевшим мяса в СССР. Окончательный диагноз – зачем?

Автор – advisor

В те даль­ние-даль­ние годы, когда уже от­гре­ме­ла война, про­гна­ла Крас­ная Армия войска про­кля­тых на­ци­стов-бур­жу­и­нов. Гоп!.. Гоп!.. Хорошо! Нечего бур­жу­и­нов бо­ять­ся. Живи да ра­бо­тай – хо­ро­шая жизнь! Это бур­жу­и­ны уже стали снова бо­ять­ся. По­ве­ри­ли про­кля­тые бур­жу­и­ны в силу «матери кузьмы», а тут надо же было таком слу­чить­ся, Никита Хрущев съез­дил в Аме­ри­ку и по­обе­щал всей нашей со­вет­ской стране до­гнать и пе­ре­гнать про­кля­тых бур­жу­и­нов … по молоку и мясу.

Было это во вре­ме­на пле­ме­ни ше­сти­де­сят­ни­ков, ко­то­рые ждали-ждали этого обгона, но так и не до­жда­лись. Сильно рас­стро­и­лись тогда эти ше­сти­де­сят­ни­ки и по­да­лись, кто в дис­си­ден­ты, кто в эми­гран­ты, а кто и в отказе на­дол­го остал­ся тер­пи­лой.

А все из-за чего? Да из-за того, что не было в СССР ста сортов кол­ба­сы и сильно этот факт их огор­чал, что первых, что вторых, что тре­тьих. В прин­ци­пе, осталь­ным граж­да­нам сто сортов были как-то до фени, они со­ци­а­лизм стро­и­ли для своих детей ста­ра­лись, им вполне хва­та­ло и пяти-десяти. А этим вот поди ж ты, прорыл червяк чре­во­то­чи­ну в груди.

Прошли годы, де­ся­ти­ле­тия, уже уходят из жизни эми­г­ро­сы-ше­сти­де­сят­ни­ки, уже давно нет той страны, в ко­то­рой делал свои обе­ща­ния лидер Никита, но какая-то сила, фан­та­сти­че­ская ге­не­ти­че­ская память, не иначе, все не дает покоя неко­то­рым нашим бывшим и не очень граж­да­нам по обе сто­ро­ны ат­лан­ти­ки. Память, она такая штука, ма­те­ри­аль­ная, и вот уже голод, дол­ба­ный голод к ним под­сту­па­ет, вспо­ми­на­ют они, что недо­е­ли в про­кля­том совке кол­ба­сы и мяса. Если не они, то их ба­буш­ки и де­душ­ки, папы и мамы, что в общем то для них аб­со­лют­но од­но­член­ствен­но, ведь чув­ство недо­еден­но­го го­раз­до силь­нее чув­ства пе­ре­еден­но­го. Кол­ле­ги, это я вам как нут­ри­цо­лог нут­ри­цо­ло­гам за­яв­ляю.

И не спится ма­лень­ко­му эми­г­ро­си­ку в своей Канаде или Фло­ри­де, как не спится здесь этому, борцу за жизнь с кра­си­вым лицом, не дает им покоя тот факт, что ну не догнал СССР Аме­ри­ку по мясу и от этого жизнь для пер­во­го ста­но­вит­ся не такой уж и ник­чем­ной, а вто­ро­го тер­за­ет стыд, дол­ба­ный стыд, хо­чет­ся пла­тить и ка­ять­ся, пла­тить и ка­ять­ся. Одна лишь уже под­твер­жден­ная до­гад­ка, одна вещь пе­ча­лит ли­бе­ра­ла и жжет ему почку– мало ели мяса в СССР, в этом за­клю­ча­ет­ся наш стыд и позор. И ели мало и счи­та­ли не пра­виль­но, все беды у нас от этого, как тогда, так и сейчас.

А новое по­ко­ле­ние недо­ев­ших в про­шлой жизни кол­ба­сы уже смело опе­ри­ру­ет циф­ра­ми и фак­та­ми, до­ка­зы­ва­ю­щи­ми, что этой из-за этой самой кол­ба­сы, вернее ее от­сут­ствия в ко­ли­че­стве ста сортов и слу­чил­ся ве­ли­кий гео­по­ли­ти­че­ский ми­ро­вой облом. Сами-то они чудом выжили в этом сов­ко­вом аду, без мяса, да какое там, даже без кол­ба­сы, пи­та­ясь от­бро­са­ми на рай­ко­мов­ских по­мой­ках.

Я немно­го при­от­крою завесу тайны се­го­дняш­не­го мяс­но­го изоби­лия.

Начнем с того, что мяса в те да­ле­кие вре­ме­на было мало везде, а хо­ро­ше­го мяса и того меньше. Везде. По­это­му народ в любой стране считал, что у кого мяса будет больше, тот и по­бе­дил. Еще не были осво­е­ны тех­но­ло­гии стой­ло­во­го от­кор­ма скота, не изоб­ре­те­ны и син­те­зи­ро­ва­ны гор­мо­ны роста и ан­ти­био­ти­ки, предот­вра­ща­ю­щие се­рьез­ные потери в стаде. Скот гулял на лугах, пи­тал­ся травой и не рос так быстро, как того хотели того мясные по­тро­ши­те­ли. Мясо для колбас ис­поль­зо­ва­лось в ос­нов­ном лу­го­вых бычков^тм, охла­жден­ное. Тут надо бы по­яс­нить нашим не име­ю­щим по­ня­тия о то­та­ли­тар­ном совке граж­да­нам, в чем от­ли­чие охла­жден­но­го мяса от мяса в их по­ни­ма­нии вообще.

Про­сты­ми сло­ва­ми – охла­жден­ное мясо, это мясо с недав­не­го убоя не под­вер­га­ю­ще­е­ся за­мо­роз­ке. Не надо путать его с мясом, нагло раз­ва­лив­шим­ся в вит­рине про­сто­го де­мо­кра­ти­че­ско­го су­пер­мар­ке­та, вы­да­ва­е­мым как элит­ное. По сек­ре­ту скажу, это мясо точно такое же, как и за­мо­ро­жен­ное рядом, от­ли­чие в том, что за­мо­ро­жен­ное рядом надо самому раз­мо­ра­жи­вать. А вот сколь­ко раз оно было так раз­мо­ро­же­нии и за­мо­ро­же­но, это никому не ведомо, хотя со­вет­ская ин­струк­ция не поз­во­лят по­втор­но за­мо­ра­жи­вать мясо.

А все почему? Все потому что дол­ба­ная со­вре­мен­ная ло­ги­сти­ка не поз­во­ля­ет нам (не им, им как раз поз­во­ля­ет) до­ста­вить мясо в ма­га­зин прямо с убоя, охла­жден­ное. Вот в СССР поз­во­ля­ло, а в стране по­бе­див­ше­го ли­бе­ра­лиз­ма нет. По­это­му ест тол­стый немец­кий бюргер свой по обык­но­ве­нию све­жай­ший шни­цель с хо­ро­шим пивом на обед и не по­до­зре­ва­ет, что в да­ле­кой России такой шни­цель, равно как и пиво, сва­рен­ное без кон­сер­ван­тов, до­сту­пен разве что всем.

Но я бы слу­ка­вил, если бы сказал, что в СССР не было за­мо­роз­ки в по­лу­ту­шах. Была, и это сильно об­лег­ча­ло жизни в неко­то­рых рай­о­нах, но услож­ня­ла жизнь тор­гов­ле. Да еще когда стра­те­ги­че­ский запас вы­во­ди­ли в про­сроч­ку, ка­ле­ные по­лу­ту­ши шли в тор­го­вую сеть. Надо от­ме­тить, что стра­те­ги­че­ский запас в СССР это вам не дол­ба­ный Мак­до­нальдс с его еже­днев­ным за­во­зом, в нем мяса по норме было на всех граж­дан СССР на целых три месяца! Где он хра­нил­ся никто не знал, это была страш­ная во­ен­ная тайна, но каждый год он об­нов­лял­ся и по­пол­нял­ся. Я был знаком с одним пра­пор­щи­ком – зав. таким скла­дом, так вот он мне рас­ска­зы­вал, что одна только усушка под спи­са­ние (мясо при хра­не­нии в за­мо­роз­ке усы­ха­ет) у него из­ме­ря­лась тон­на­ми! А сколь­ко таких пра­пор­щи­ков было по нашей необъ­ят­ной Родине? И не со­счи­та­ешь!

Так вот се­год­ня, граж­дане, за такой охла­жден­кой надо ехать далеко от города к фер­ме­рам, да еще смот­реть, не жулик ли он. Нет ли у него ис­ку­ше­ния дунуть в мясцо рас­со­лу про­цен­тов так на 80 к массе, пока по­ку­па­тель уши раз­ве­сит, осмат­ри­вая загоны))

Удо­воль­ствие, надо ска­зать, не де­ше­вое, зато ка­че­ство.

И этим мы, со­вре­мен­ные, прин­ци­пи­аль­но от­ли­ча­ем­ся от наших со­вет­ских пред­ков. Они-то, дураки, ездили на элек­трич­ках из де­рев­ни в город за де­ше­вой ка­че­ствен­ной кол­ба­сой, мясом, потому что до­ро­гое, но не менее ка­че­ствен­ное, было на всех их, даже за­ню­хан­ных рынках, в по­треб­со­ю­зах и прочих пром­ко­опе­ра­ци­ях в таком ка­че­стве, ко­то­ро­му по­за­ви­до­вал бы любой со­вре­мен­ный лабаз класса «Де­ли­кат». А мы ездим, да что там ездим – ко­ле­сим в по­ис­ках ка­че­ствен­но­го про­дук­та из города по де­рев­ням. Это се­год­ня для нас вполне есте­ствен­но – ка­че­ствен­ное не должно, да просто не может быть де­ше­вым! А по­про­бо­ва­ли бы вы тогда за­ста­вить про­сто­го со­вет­ско­го ин­же­не­ра, ко­то­рый денег пе­ча­та­ет и под­де­лы­вать их не умеет, премий и рацух не имеет, потому что тупой, с двумя детьми, женой, ве­ро­ят­но уда­вив­шей­ся с горя или ин­ва­ли­дом, потому что не за­ра­ба­ты­ва­ет, со своей зар­пла­той в 120 рэ купить кусок мяса на рынке за пя­те­рик. Ха-ха, он тут же с воз­му­ще­ни­ем про­чи­та­ет вам лекцию о со­ци­аль­ной спра­вед­ли­во­сти, и задаст вполне умест­ный вопрос – за что он, ин­же­нер, по­бе­ди­тель соц­со­рев­но­ва­ния в по­за­про­шлом году, ра­бо­тал и бо­рол­ся не щадя живота своего, причем даже в бук­валь­ном смысле. Ему по 2-70 по­да­вай и без костей, а на другое он не со­глас­ный, вплоть до эми­гра­ции в Канаду.

Кстати, на рынке неко­то­рые со­мне­ва­ю­щи­е­ся гур­ма­ны спра­ши­ва­ли, а чем кор­ми­ли еще только вчера хрю­кав­шею сви­нин­ку? Ра­душ­ный про­да­вец почти всегда от­ве­чал, что хлебом с мо­лоч­ным об­ра­том, на край­няк мо­ло­ком с кар­тош­кой, хотя в ос­нов­ном, кар­то­фель­ны­ми очист­ка­ми с недо­еден­ным хлебом. Ну, а вот вы ели такую сви­нин­ку? Не ели, не знаете, вот и мол­чи­те. А закон такой был, чтобы хлебом ско­ти­ну не кор­мить, вплоть до уго­лов­ки. На­вер­ное с го­ло­ду­хи при­ня­ли.

На­пом­ню, что в СССР в го­ро­дах в каждом доме стояли бачки для пи­ще­вых от­хо­дов, куда хо­зяй­ки от­но­си­ли очист­ки и ош­мет­ки, а несо­зна­тель­ные граж­дане весьма опро­мет­чи­во бро­са­ли окурки. Это был один из пунк­тов Про­до­воль­ствен­ной Про­грам­мы. Вокруг го­ро­дов стояли жи­вот­но­вод­че­ские фермы, где каждый при­лич­ный при­го­род­ный совхоз вы­ра­щи­вал свиней и ком­би­кор­мо­вые заводы для этих ферм, куда сво­зи­ли отходы из бачков и делали корм для этих свиней. Они ра­бо­та­ли еще и в 90-е, а потом их убила кон­ку­рен­ция.

А какой был кролик на рынке! Эх, да что там вспо­ми­нать, петух был просто загляденье, не то, что ны­неш­ние пе­ре­корм­лен­ные гор­мо­на­ми эти бес­по­лые мон­стры.

Сейчас неко­то­рые фер­ме­ры нас тоже уве­ря­ют, что кура у них зер­но­во­го от­кор­ма. Стоит такая в два-три раза дороже, но она дей­стви­тель­но несколь­ко ка­че­ствен­нее, я про­ве­рял, хотя сациви не очень. Нужно уез­жать дальше, в Ка­ре­лию, на­при­мер, там искать. Но от гор­мо­нов роста и ан­ти­био­ти­ков никуда не уйти. Птичий грипп и все такое.

Так вот, се­год­ня раз­ни­ца в два раза не сму­ща­ет никого, даже пен­си­о­не­ра, ко­то­рый был ин­же­не­ром 30 лет назад и воз­му­щал­ся ценой от­лич­ной ры­ноч­ной сви­ни­ны по 6 рублей. А за тогда сейчас стоит вой, мол мяса недо­еда­ли. Ели, еще как ели, лопали везде и дома и на работе, это я вам ав­то­ри­тет­но за­яв­ляю, как мясник мяс­ни­кам.

Теперь пе­рей­дем непо­сред­ствен­но к кол­ба­се.

Если кто из вы­жив­ших в те вре­ме­на помнит, а осталь­ным я на­пом­ню, как про­да­ва­лись сар­дель­ки в га­стро­но­мах. Тогда в га­стро­но­мах были ши­ро­чен­ные и длин­ню­щие мра­мор­ные при­лав­ки у стен, куда сва­ли­ва­ли со­сис­ки и сар­дель­ки из ящиков. Утаить привоз этих сар­де­лек было невоз­мож­но, потому что по ма­га­зи­ну рас­про­стра­нял­ся этот неза­бы­ва­е­мый при­ят­ный запах только что сва­рен­ной кол­ба­сы. По­это­му и рас­ку­па­лись они мгно­вен­но и даже через бумагу пахли в авось­ках у счаст­ли­вых по­ку­па­те­лей. Собаки про­во­жа­ли таких до дома. А разве могли себе пред­ста­вить со­вет­ские ушлые про­да­ва­ны, ко­то­рые и дер­жа­лись-то только на усушке и утрус­ке, что можно игол­кой в мясо вка­чи­вать воду!? Да в страш­ном сне не могли. Мак­си­маль­но, что делали, когда со­сис­ки или сар­дель­ки не про­да­ва­лись сразу и оста­ва­лись на сле­ду­ю­щий день – плес­нуть ведро воды на них, чтобы не усы­ха­ли. Про ба­наль­ный обвес я умолчу, это и се­год­ня не ис­ко­ре­не­но, а ка­за­лось бы.

Вот я беру учеб­ник по ко­то­ро­му учи­лась не только моя мама, но и по­ко­ле­ния тех­но­ло­гов – А.Г. Кон­ни­ков «Тех­но­ло­гия кол­бас­но­го про­из­вод­ства» изд. второе. М. 1961г.

Смот­рим там из чего же, из чего же, из чего же, сде­ла­ны эти сар­дель­ки?

Ока­зы­ва­ет­ся, сар­дель­ки делают, вернее, делали из мяса! Нет, не в ос­нов­ном из мяса, не с до­бав­ле­ни­ем мяса, а це­ли­ком из мяса.

В уже укруп­нен­ном ГОСТе 23670-79 видим – сар­дель­ки сде­ла­ны из мяса! Вот ведь ком­му­ни­сты какие дураки были, даже сар­дель­ки из мяса делали. Так им и надо!

Причем, замечу, что по­лу­жир­ная сви­ни­на, это не свиное жирное мясо по­по­лам с жиром, т.н. свиная обрезь, как думают прак­ти­че­ски все те, кто не читал Кон­ни­ко­ва, а по­лу­жир­ная, это мясо по со­ста­ву от­ли­ча­ю­ще­е­ся по жиру с пост­ным.

При­ве­ду пример – по­лу­жир­ная сви­ни­на – это, о ужас, шейка, так себе ло­пат­ка и есте­ствен­но, гру­дин­ка.

Вы пред­став­ля­е­те се­год­ня тех­но­ло­га, ко­то­рый свиную шейку или ло­пат­ку за­хе­ра­чит на сар­дель­ки в куттер? Я, честно – нет!

А тогда это было просто обя­за­тель­ным и отход от ка­че­ства сырья вос­при­ни­мал­ся если не саб­бо­та­жем, то страш­ной неком­пе­тент­но­стью всех, от тех­но­ло­га до ди­рек­то­ра. При Ста­лине за это сажали, при Хру­ще­ве могли из партии вы­гнать, при Бреж­не­ве лишали премий и про­грес­си­вок.

Со­вре­мен­ные тех­но­ло­гии шаг­ну­ли далеко вперед в плане поиска съе­доб­но­го в КРС и птице, вклю­чая рога, копыта, шкуру, ливер и прочие, как я говорю – сиськи, письки, хвост.

Вот кстати, о шкуре. Вот, граж­дане, вы в новом со­вет­ском ГОСТе видите где-нибудь какие-нибудь ин­гре­ди­ен­ты со стран­ны­ми на­зва­ни­я­ми? Пра­виль­но, в ГОСТе их нет. Перец, соль, три­на­трий­по­ли­фос­фат, нитрит и сахар (для при­да­ния ро­зо­ва­то­сти). Все. А теперь вни­ма­тель­но про­чи­тай­те, что на­пи­са­но на со­вре­мен­ной упа­ков­ке со­си­сок. Это же уму непо­сти­жи­мо:

Фото мои, это прямо на «Конникове» снял

Итак,

Вода-по­нят­но. Го­вя­ди­на, сви­ни­на в прин­ци­пе по­нят­но, но что они имели ввиду, оста­ет­ся за­гад­кой?

Теперь в по­ня­тие го­вя­ди­на-сви­ни­на входит даже го­вя­жья (или свиная) шкура и это еще не самый плохой ва­ри­ант.

Дальше на­чи­на­ют­ся пляски с буб­на­ми – по­со­лоч­ная смесь – ладно, соль и типа фик­са­тор окрас­ки.

Но что за пше­нич­ные во­лок­на? Эй, алё, я со­сис­ки вен­ские по­ку­паю!

Теперь с фос­фа­та­ми – по­ли­фос­фат, по­нят­но, ди­гид­ро­пи­ро­фос­фат, три­фос­фат натрия, ацетат натрия, цитрат натрия, глу­та­мат натрия, камедь ксан­та­но­вая, ас­кор­бин­ка, глю­ко­за (сахар), специи – по­нят­но, и тадамм, пи­ще­вой кра­си­тель кармин!

Вот что вся эта химоза там делает, спро­си­те вы меня, гос­по­да при­сяж­ные за­се­да­те­ли, и я отвечу вам – это все, чтобы не класть туда мяса!

Все это фан­та­сти­че­ски свя­зы­ва­ет воду, уплот­ня­ет, трижды красит состав, уси­ли­ва­ет вкус, в т.ч и специй, кон­сер­ви­ру­ет для дли­тель­но­го срока хра­не­ния. И вообще никто не за­да­вал­ся во­про­сом – а по­лез­но ли это? Жрать в таком ко­ли­че­стве и со­ста­ве нит­ра­ты, нит­ри­ты и фос­фа­ты? Может лучше, как встарь – по­ло­жить мяса и не за­мо­ра­чи­вать­ся?

Вот тут-то и на­чи­на­ет­ся кино. Ведь чтобы по­ло­жить мясо, надо его иметь. Ну по­ло­жил мясо, а куда девать все это вы­ше­пе­ре­чис­лен­ное три­хо­му­дье и ливер? Учесть в се­бе­сто­и­мо­сти сырья, мяса? Да вы охре­не­ли, это же в разы под­ни­мет се­бе­сто­и­мость про­дук­та! Иными сло­ва­ми – про­дук­ты из мяса должны стоить го­раз­до дороже самого мяса. И во-вторых, зачем хо­ро­шим вещам типа свиной или ку­ри­ной шкуры про­па­дать? Граж­дане, стес­ня­юсь спро­сить – а вы ни­ко­гда не ели свиную шкуру? Врете. Вы ее едите почти каждый день, когда едите со­сис­ки, кол­ба­сы или вет­чи­ну. Причем, чем де­шев­ле про­дукт, тем больше в нем эмуль­сии свиной шкуры. В де­ше­вом ва­ри­ан­те кол­ба­сы типа «Папа может» вообще одна ку­ри­ная шкура на мой взгляд. Я считаю, что тот, кто кормит этой шнягой своих детей – пре­ступ­ник. Пред­ста­вить такое в СССР просто невоз­мож­но. Мак­си­маль­но, что раз­ре­ше­но вы­ше­упо­мя­ну­тым ГОСТом по сравнению с преды­ду­щим, это укруп­нен­ные нормы – замена на 100 кг, 2 кг мяс­но­го сырья мукой или крах­ма­лом. 2%, 2% Карл!

Но само мясо и так можно про­дать по очень хо­ро­шей цене, на­пом­нить, сколь­ко стоит тол­стый край (го­вя­ди­на)? Нет, не тот, на­ду­тый на 200 про­цен­тов, крас­ный от стыда и аб­со­лют­но сухой око­ва­лок, а ре­аль­ный кусок, стейк из го­вя­ди­ны? Вот то то и оно.

Нет, ко­неч­но, се­год­ня по­ку­па­ют мясо по любой цене (и ка­че­ству), ну, дык, за сорок лет тех­но­ло­гии не стоят на месте и такой ме­стеч­ко­вый кос­мо­по­ли­тизм просто недо­пу­стим. Это все равно, что сейчас начать стра­дать от от­сут­ствия вай фая в со­вет­ской элек­трич­ке.

Сейчас на меня на­бро­сят­ся оп­по­нен­ты-селяне спуш­ка­ми и пе­рья­ми циф­ра­ми и фак­та­ми, мол не видели мы мяса годами, это вы в го­ро­дах жирели от удо­воль­ствия. Или – я нена­ви­жу сов­ко­вую кол­ба­су за то, что она была темная и серая!

Селяне-се­ля­нам рознь и есть такие се­ле­ния, где я про­бо­вал такой смалец, что больше ни­ко­гда. А они мяса в ма­га­зине не по­ку­па­ли, потому что не надо. Кстати, в той еще Грузии по­ку­пать мясо в ма­га­зине счи­та­лось просто непри­лич­ным.

Успо­кой­тесь, граж­дане и граж­дан­ки. Вы мясо когда-нибудь варили? Какого оно цвета после варки? Оно – серое. Если мясо после варки или жарки оста­ет­ся крас­ным, то с ним что-то не то, вас об­ма­ну­ли. Един­ствен­ный ре­аль­ный есте­ствен­ный кра­си­тель мяса, читай белка-мио­гло­би­на в ро­зо­вый цвет, это нитрит натрия. Все осталь­ное это краска. А для чего нужна краска? Пра­виль­но, по­кра­сить всю ту тре­бу­ху, ко­то­рую на­пи­ха­ли в кол­ба­су или со­сис­ки вместо мяса. Кол­ба­са тем­не­ет на срезе, когда белок окис­ля­ет­ся и если срез долго оста­ет­ся ро­зо­вый, то либо там есть силь­ный ан­ти­ок­си­дант, либо нет мяса, либо и что скорее всего, и то и другое с крас­кой. Всем из­вест­но, что че­ло­ве­ку зри­тель­но при­ят­но кушать при­вле­ка­тель­ный про­дукт.

Я вообще не по­ни­маю смысла ана­ли­за по­треб­ле­ния мяса в про­шлом. Не по­ни­маю смысла цифр. Так и хо­чет­ся спро­сить этих сче­то­во­дов – вы что, циф­ра­ми пи­та­е­тесь? За что идет такая недет­ская рубка? Ой, смот­ри­те, упало! Ой, а я тогда вообще мяса не видела, ни в элек­трич­ке, ни без нее, землей из горшка пи­та­лась, вот такая дура и вы­рос­ла и детей таких же при­дур­ков родила.

Ну не было про­блем в СССР с пи­та­ни­ем, не было в СССР такого ко­ли­че­ства ожи­рев­ших людей, рыба де­ше­вая была, не то, что се­год­ня. Ах, эти су­дач­ки по-поль­ски! Многие помнят, что такое су­да­чок орли или по-поль­ски? Тогда это блюдо для хо­зяй­ки стоило сущие ко­пей­ки.

А ма­ка­ро­ны по-флот­ски? Кто се­год­ня делает ма­ка­ро­ны по-флот­ски? Это же песня, на­сла­жде­ние вкусом, пи­та­тель­но и по­лез­но, это вам, то­ва­ри­щи, не какая-то унылая пицца. Сна­ча­ла варим го­вя­ди­ну. Ва­ре­ную го­вя­ди­ну про­пус­ка­ем через волчек (мя­со­руб­ку), а после немно­го жарим вместе с луком (можно по-от­дель­но­сти). Варим ма­ка­ро­ны (с ды­роч­кой) и сме­ши­ва­ем ма­ка­ро­ны с го­вя­ди­ной с луком. Неко­то­рые не об­жа­ри­ва­ют го­вя­ди­ну, но лук пу­сир­нуть обя­за­тель­но. А из бу­льо­на по­лу­ча­ет­ся от­лич­ный бор­щецъ. Я про­ве­рял.

Пи­та­ние в ра­бо­чих, ин­сти­тут­ских и за­вод­ских сто­ло­вых кон­тро­ли­ро­ва­лось ди­е­то­ло­га­ми и мясо в них обя­за­тель­но при­сут­ство­ва­ло в несколь­ких блюдах. Кон­троль велся по ка­ло­рий­но­сти, потому что ра­бо­че­го нельзя было кор­мить низ­ко­ка­ло­рий­ной пищей, он от этого ра­бо­тать будет хуже. Кто сейчас знает об этом? И вообще в сто­лов­ках были нормы и эти нормы были на­столь­ко боль­шие, что ра­бот­ни­ки сто­ло­вых еще и умуд­ря­лись кор­мить свои семьи без ущерба своей де­я­тель­но­сти.

Се­го­дняш­ний бизнес-ланч нервно курит по срав­не­нию с де­ше­вым за­вод­ским обедом. Почти все за­вод­ские сто­лов­ки были до­та­ци­он­ные и обед в них стоил де­шев­ле, чем в го­род­ских. Да и вообще, чем сейчас за­ни­ма­ет­ся ин­сти­тут пи­та­ния? Ис­сле­ду­ет кос­ми­че­ские на­но­со­сис­ки и вы­пи­сы­ва­ет ре­цеп­ты по­ху­де­ния для хо­ро­шень­ких девиц?

Но, замечу, что по­ло­же­ние на се­рьез­ных про­из­вод­ствах уже стало вы­прав­лять­ся, кормят там хорошо, это ра­бот­ни­ки от­ме­ча­ют. Или как го­во­рить­ся – кто хорошо кушает, тот хорошо ра­бо­та­ет. Старая муд­рость.

Пель­ме­ни.

Хо­ло­стят­ская еда. Пель­ме­ни были всего двух-трех видов – Си­бир­ские, Рус­ские весом упа­ков­ки 500 гр. и стоили от 50 до 70 копеек. В пель­мен­ной порция (17 шт.) стоила 35 копеек, гор­чи­ца и хлеб (у нас без огра­ни­че­ний) – 1 ко­пей­ка. До­ступ­но для всех. Пель­ме­ни тоже делали из мяса, ка­че­ство пель­ме­ней было ста­биль­ным, хо­ро­шим, правда, тесто часто раз­ва­ли­ва­лось. Сейчас тесто не раз­ва­ли­ва­ет­ся, но цена пель­ме­ней совсем не опре­де­ля­ет вкус и ка­че­ство, а изжога может вне­зап­но об­ра­до­вать по­тре­би­те­ля не за­ви­си­мо от ка­че­ства про­дук­та.

В до­мо­вых кухнях по­сто­ян­но можно было купить плов с мясом по рупь два­дцать, ва­ре­ное мясо, жа­ре­ное мясо (я по­ку­пал де­ше­вый плов), недо­стат­ка в мясе не было, в кол­бас­ных из­де­ли­ях недо­ста­ток ощу­щал­ся более остро. Но раз­но­об­ра­зие про­дук­тов так или иначе поз­во­ля­ло ва­рьи­ро­вать меню.

Кот­ле­ты были в кот­лет­ных по 10-15 копеек го­то­вые или по 6-9 копеек за­мо­ро­жен­ные пф. Пи­ро­жок с мясом (ре­аль­но вкус­ный на Мос­ков­ском вок­за­ле, го­во­ри­ли, что с ко­тя­тин­кой) 10 копеек.

Под­ве­дем итоги.

В СССР вся мясная про­дук­ция была из мяса ми­ни­мум на 90%. В на­сто­я­щее время в про­дук­ции мяса нет и по­ло­ви­ны. Не все, что по­ло­же­но в про­дук­цию се­год­ня можно на­звать мясом.

Мясо в СССР при­сут­ство­ва­ло в сто­ло­вых в несколь­ких блюдах и его вес в порции строго кон­тро­ли­ро­вал­ся. (А какая была под­ли­ва из беф­стро­га­нов! Хлебом вы­ти­ра­лась вся та­рел­ка). Се­год­ня мясо в про­дук­ции может от­сут­ство­вать вовсе, а то, что вкла­ды­ва­ет­ся мясом может на­зы­вать­ся ис­клю­чи­тель­но услов­но.

Срав­ни­вать по­треб­ле­ние мяса в СССР и в на­сто­я­щее время ис­клю­чи­тель­но по цифрам, аб­со­лют­но негод­ное и бес­пер­спек­тив­ное за­ня­тие, ко­то­рое толком не от­ве­ча­ет даже на вопрос – а зачем?

В конце концов, можно взять книгу «О вкус­ной и здо­ро­вой пище» года так 1962-го, как у меня, и понять, что боль­шин­ство блюд из нее вы не сде­ла­е­те потому что не смо­же­те найти про­дук­ты и ин­гре­ди­ен­ты со­от­вет­ству­ю­ще­го ка­че­ства. Я про­ве­рялъ, но могу и оши­бать­ся. Но спра­вед­ли­во­сти ради замечу, что в изоби­лии по­яви­лись со­вер­шен­но другие ком­по­нен­ты, ре­цеп­ты и ко­неч­ные блюда.

В за­клю­че­ние, можно еще долго пус­кать слюни, раз­ма­зы­вать сопли, вспо­ми­нать свое тя­же­лое дет­ство, де­ре­вян­ные иг­руш­ки, еще более труд­ную юность и окон­ча­тель­но ско­ван­ные одной цепью взрос­лые годы, но это ровным счетом ничего не из­ме­нит. Еще вчера ты ел икру, се­год­ня жрешь пустую ба­лан­ду, но знаешь, что чу­дес­ным об­ра­зом бывает вовсе даже на­о­бо­рот.

Многим это невоз­мож­но понять, это нужно просто за­пом­нить.

ЗЫ. Не по­ни­маю, а что молчим про рыбу? Рыбы ведь тоже недо­еда­ли, только по чет­вер­гам и ели, не то, что сейчас.

«За вкусную пищу». 1954г О пищевой промышленности Москвы. Док. фильм СССР.

Жесть. Из чего делают мясо и колбасу, которые мы едим. Ч1

Жесть. Из чего делают мясо и колбасу, которые мы едим. Ч2