Изысканный деликатес или сущая гадость: что представляют собой столетние яйца
Пока мы различными способами проверяем яйца на свежесть, высчитывая, сколько им недель, любители азиатской кухни с удовольствием едят столетние экземпляры. Причем их не смущает ни цвет – внутри они черные, ни запах – тухлый.
Чтобы яйца выглядели на витрине красиво, продавцы иногда красят скорлупу в розовый цвет.
Только такое яйцо отнюдь не пасхальное, а просто «древнее». Стоит разбить скорлупу, как в нос ударит резкий неприятный запах аммиака и покажется черный белок. Ощущение, что сейчас вылупится нечто, похожее на тварь из фантастических фильмов.
Получаются такие яйца методом консервации: берут свежие куриные либо утиные яйца, обмазывают смесью из чая, глины, извести, соли и золы, затем закатывают в солому, складывают в корзину и закапывают в землю. То есть создается щелочная среда, а доступ кислорода к яйцам полностью прекращается. Можно сильно не заморачиваться и обойтись гидроксидом натрия и пищевой пленкой.
Какой вкус у столетних яиц
Через 3 – 4 месяца сомнительный деликатес будет готов. Белок становится черно-коричневым, полупрозрачным и приобретает консистенцию желе. Так же на нем можно увидеть интересные рисунки, похожие на зимние узоры на окне – они появляются благодаря реакции, проходящей в яйце. Желток же по ощущениям как будто слегка недоваренный. Кто-то сравнивает его консистенцию с мягким сыром.
А вот по вкусу, как отмечают дегустаторы, они вполне похожи на обычные вареные. Поэтому главное – не нюхать «аромат» перед употреблением. И еще нужно проверить скорлупу на целостность, поскольку если в ней есть трещины, то не исключен риск попадания вредных веществ в яйцо, что не лучшим образом скажется на пищеварительной системе.
Такие яйца могут храниться несколько лет, поэтому необязательно их есть через 3 месяца. Так что если у кого-то нет холодильника, а яиц по какой-то причине в избытке, возьмите этот метод на заметку. Сейчас яйца, приготовленные таким образом, пользуются успехом в Китае, Корее, Японии. Их подают нарезкой в виде самостоятельной закуски.
Чтобы яйца выглядели на витрине красиво, продавцы иногда красят скорлупу в розовый цвет.
Только такое яйцо отнюдь не пасхальное, а просто «древнее». Стоит разбить скорлупу, как в нос ударит резкий неприятный запах аммиака и покажется черный белок. Ощущение, что сейчас вылупится нечто, похожее на тварь из фантастических фильмов.
Получаются такие яйца методом консервации: берут свежие куриные либо утиные яйца, обмазывают смесью из чая, глины, извести, соли и золы, затем закатывают в солому, складывают в корзину и закапывают в землю. То есть создается щелочная среда, а доступ кислорода к яйцам полностью прекращается. Можно сильно не заморачиваться и обойтись гидроксидом натрия и пищевой пленкой.
Какой вкус у столетних яиц
Через 3 – 4 месяца сомнительный деликатес будет готов. Белок становится черно-коричневым, полупрозрачным и приобретает консистенцию желе. Так же на нем можно увидеть интересные рисунки, похожие на зимние узоры на окне – они появляются благодаря реакции, проходящей в яйце. Желток же по ощущениям как будто слегка недоваренный. Кто-то сравнивает его консистенцию с мягким сыром.
А вот по вкусу, как отмечают дегустаторы, они вполне похожи на обычные вареные. Поэтому главное – не нюхать «аромат» перед употреблением. И еще нужно проверить скорлупу на целостность, поскольку если в ней есть трещины, то не исключен риск попадания вредных веществ в яйцо, что не лучшим образом скажется на пищеварительной системе.
Такие яйца могут храниться несколько лет, поэтому необязательно их есть через 3 месяца. Так что если у кого-то нет холодильника, а яиц по какой-то причине в избытке, возьмите этот метод на заметку. Сейчас яйца, приготовленные таким образом, пользуются успехом в Китае, Корее, Японии. Их подают нарезкой в виде самостоятельной закуски.
